先日スタッフからお野菜を頂きました。
朝摘みの「つるむらさき」とっても新鮮です。
ゆでると紫色になります。お浸しにしてみました。
モロヘイヤのような粘りが出てきます。
新鮮なのでやわらかく苦みもなくとても美味しいです。
この「つるむらさき」 英語ではMalabar spinach、Indian spinach。インドのほうれん草。東南アジア原産の野菜。
とても栄養価の高い緑黄色野菜なんです。
ほうれん草 spinach よりもカリウムとマグネシウムを多く含んでいます。
カルシウムも含んでいるので、骨の生成にも良いのでお子様や骨粗しょう症の方にもおすすめ。
また、豊富なβ―カロテンも含んでいます。
抗酸化作用、アンチエイジング、美肌、体の免疫機能を高める効果もあります。
抗発がん作用や体内でビタミンAに変換され、髪、視力、粘膜や皮膚の保護、のどや呼吸器系を守る働きがあります。
その他ビタミンA,C,、鉄分、葉酸、食物繊維も豊富。素晴らしいお野菜ですね。
この暑い夏「つるむらさき」を食べて栄養補給してみてはいかがでしょうか。おすすめです。
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